（簡(jiǎn)括）青貯飼料指將新鮮的青綠多汁飼料在收獲后直接或經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚砗螅兴?、壓?shí)、密封于青貯窖、塔或袋內(nèi)，在厭氧環(huán)境下進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使pH降到4~4.2以下，從而抑制了霉菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，使其中的養(yǎng)分得以長(zhǎng)期保存下來(lái)的一類(lèi)特殊飼料。青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因青貯原料不同而異。其共同特點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)主要是由非蛋白氮組成，且酰胺和氨基酸的比例較高，大部分淀粉和糖類(lèi)分解為乳酸，粗纖維質(zhì)地變軟，胡蘿卜素含量豐富，酸香可口，具有輕泄作用。青貯飼料是牛非常重要的粗飼料，是牛日糧的必需成分，其喂養(yǎng)量一般不超過(guò)日糧的30%~50%為宜。在生產(chǎn)中常用的青貯飼料有玉米秸青貯和全株玉米青貯等。一般青貯在制作45d后(溫度適宜30d即可）即可開(kāi)始取用。長(zhǎng)方形窖應(yīng)從一端開(kāi)始取料，從上到下，直到窖底。切勿全面打開(kāi)，防止暴曬、雨淋、結(jié)冰，嚴(yán)禁掏洞取料。為防止二次發(fā)酵，每天取出的料層至少在8cm以上，最好在15cm以上，取出后用塑料薄膜覆蓋壓緊。一旦出現(xiàn)全窖二次發(fā)酵，如青貯料溫度上升到45℃以上時(shí)，在啟封面上噴灑丙酸，并且完全密封青貯窖，制止其繼續(xù)腐敗。

（詳細(xì)）經(jīng)青貯發(fā)酵后的飼料有濃郁的酸香味兒，對(duì)動(dòng)物的適口性好，消化率高，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作良好的青貯飼料能經(jīng)年保存，可解決冬春季飼料的不足。

青貯的原理：青貯的原理就是在厭氧環(huán)境中促進(jìn)乳酸菌的大量繁殖，使淀粉和可溶性糖分轉(zhuǎn)化為乳酸并積累到一定濃度，使青貯環(huán)境中的PH值降低到4.2以下，從而抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存青貯飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的目的。

青貯發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的微生物活動(dòng)和生物化學(xué)過(guò)程。青貯過(guò)程中，參與活動(dòng)和作用的微生物種類(lèi)很多，以乳酸菌為主。青貯的成敗主要決定于乳酸發(fā)酵的程度。因此，制作青貯飼料的第一個(gè)目標(biāo)就是使青貯器迅速達(dá)到厭氧狀態(tài)。在收貨時(shí)將植株切短，快速裝填并適當(dāng)加壓密封的目的，就是造成厭氧的重要步驟。一般鎮(zhèn)壓良好，水分適宜的青貯器內(nèi)溫度可維持在20~30℃之間；而加壓密封不好時(shí)，青貯器內(nèi)殘余氧氣過(guò)多會(huì)使青貯器內(nèi)溫度過(guò)高引起腐敗。在以后的貯藏過(guò)程中，密封的主要目的就是阻止空氣的進(jìn)入，以免激發(fā)好氧菌的活性，導(dǎo)致青貯飼料的腐爛。

制作青貯飼料的第二個(gè)目標(biāo)，就是抑制危害發(fā)酵產(chǎn)物的有害微生物，如梭狀芽孢桿菌和腸細(xì)菌的活性。在青貯過(guò)程中，通過(guò)促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)或使用化學(xué)添加劑，可以達(dá)到抑制這些有害菌的目的。在谷類(lèi)作物發(fā)酵中，乳酸菌通常利用糖類(lèi)發(fā)酵，產(chǎn)生以乳酸為主的混合酸，使pH下降，從而抑制其他有害菌的繁殖。

當(dāng)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸積累到一定程度時(shí)，乳酸菌本身也受到抑制，并開(kāi)始逐步死亡，當(dāng)乳酸積累到青貯料濕重的1.5%~2.0%，pH約為3.8~4.2時(shí)，青貯料在厭氧和酸性環(huán)境下成熟，青貯發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。此時(shí)，青貯就處于穩(wěn)定階段，只要不開(kāi)窖，保持厭氧狀態(tài)，青貯飼料品質(zhì)可保持?jǐn)?shù)年不變。