1.秦川牛

秦川牛因產(chǎn)于陜西省渭河流域關(guān)中平原地區(qū)的“八百里秦川”而得名，屬我國(guó)五大黃牛良種之一。秦川牛屬大型役肉兼用品種，產(chǎn)于陜西關(guān)中平原。其中以渭南、臨潼、咸陽(yáng)、興平、武功、干縣和長(zhǎng)安等最為著名。秦川牛體格高大、骨骼粗壯、肌肉豐滿，前軀發(fā)育良好，后軀發(fā)育較弱，具有役肉兼用牛的典型特征。全身被毛多為紫紅或紅色，眼圈和鼻鏡一般呈肉紅色；角短、呈肉色。頸稍短，公牛有明顯肩峰，垂肉發(fā)達(dá)。母牛鬐甲低而薄，肩長(zhǎng)而斜且多肉，胸部寬深，背腰平直，尻稍斜。四肢結(jié)實(shí)，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，呈圓形。

2.亞南牛

晉南牛產(chǎn)于山西省南部晉南盆地的運(yùn)城地區(qū)，屬大型役肉兼用品種，是我國(guó)五大黃牛良種之一。以萬(wàn)榮、臨猗、絳縣、解縣的質(zhì)量最好。

晉南牛體格高大，骨骼結(jié)實(shí)健壯。公牛頭適中，額寬嘴闊，俗稱“獅子頭”。母牛頭清秀，胸深且寬，背腰平直長(zhǎng)短適中，尻部較窄，四肢堅(jiān)實(shí)，蹄大而圓，蹄壁為深紅色。公牛角圓形，角根粗，母牛角多扁形向上方彎曲，角色蠟黃角尖呈棗紅色。毛色以紅色為多，其次是黃色或褐色，被毛富有光澤?；咎卣鳛椋邯{子頭，老虎嘴，兔子眼，順風(fēng)角，木碗蹄，前肢如立柱，后肢如彎弓。

3.延邊牛

延邊牛產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州，分布于吉林、遼寧、黑龍江等省，為中國(guó)五大黃牛良種之一。原產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州，屬役肉兼用品種。被毛長(zhǎng)而密，呈濃淡不等的黃色。公牛角多向后方伸展，呈 “一”字形或 倒 “八”字形，頸厚隆起，肌肉發(fā)達(dá)；母牛乳房發(fā)育較好。耐寒、耐粗、抗病力強(qiáng)，是我國(guó)寶貴的耐寒黃牛品種。

4.夏南牛

夏南牛體質(zhì)健壯，抗逆性強(qiáng)，性情溫順，行動(dòng)較慢；耐粗飼，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐熱性能稍差。夏南牛是以法國(guó) 夏洛來(lái)牛為父本，以我國(guó)地方良種南陽(yáng)牛為母本，經(jīng)導(dǎo)入雜交、橫交固定和自群繁育三個(gè)階段的開放式育種，培育而成的肉牛新品種。2007年1月8日在原產(chǎn)地 河南省 泌陽(yáng)縣通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳 資源委員會(huì)牛專業(yè)委員會(huì)審定。2007年5月15日在北京通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)的審定。2007年6月16日農(nóng)業(yè)部發(fā)布第878號(hào)公告，宣告中國(guó)第一個(gè)肉牛品種———夏南牛誕生。

5.南陽(yáng)黃牛

南陽(yáng)黃牛是全國(guó)五大良種黃牛之一，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強(qiáng)持久，肉質(zhì)細(xì)，香味濃，大理石花紋明顯，皮質(zhì)優(yōu)良。南陽(yáng)黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應(yīng)性能俱佳。

6.魯西黃牛

魯西黃牛是我國(guó)中原黃牛四大品種之一 。主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤 、濟(jì)寧兩地區(qū)境內(nèi) , 即北至黃河故道 , 東至運(yùn)河兩岸的三角地帶 。

魯西黃牛以其體驅(qū)大、遺傳性能穩(wěn)定、挽力強(qiáng)、耐粗飼、宜管理、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而著稱。20世紀(jì)80年代以前是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的重要的役用牛 ，是當(dāng)時(shí)重要的生產(chǎn)資料，后隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化 的逐漸普及而退出。魯西黃牛體軀高大，前軀發(fā)育好，肌肉發(fā)達(dá)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，適應(yīng)性強(qiáng)，皮薄，產(chǎn)肉率較高，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉 ”之美譽(yù)，是世界上著名的肉用品種牛之一，已經(jīng)列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源重點(diǎn)保護(hù)品種名錄。